炎夏一至，，，
，天地如蒸。。。。风是热的，，，
，日是烈的，，，
，人困在暑气里，，，
，神思疲倦，，，
，胃口沉沉，，，
，即是昔人说的“苦夏”。。。。灶火懒燃，，，
，锅铲轻放，，，
，舌尖盼着一缕清新。。。。此时一碗凉面端上桌，，，
，面条滑润，，，
，浇头清鲜，，，
，筷子一搅，，，
，香气漫开，，，
，恰似给闷热长夏递来一捧舌尖凉风。。。。逐步咽下，，，
，暑气渐散，，，
，身心都松快几分。。。。 中国人以凉面度苦夏的智慧，，，
，早已藏进千年烟火。。。。伏日食面，，，
，古已有之，，，
，魏晋便成习俗，，，
，《魏氏年龄》记“伏日食汤饼”，，，
，《荆楚岁时记》载“六月伏日进汤饼，，，
，名为辟恶”。。。。汤饼、煮饼、水溲饼，，，
，皆是面条雏形，，，
，为厥后凉面埋下伏笔。。。。而真正把凉面做成细腻与尊贵兼具的，，，
，当属唐代的槐叶冷淘—那是昔人的顶级消夏餐，，，
，亦是凉面最雅致的容貌。。。。 凉面古称“冷淘”，，，
，槐叶冷淘更是唐代宫廷专属珍味。。。。《唐六典》明载：“太官令夏供槐叶冷淘。。。。凡朝会燕飨，，，
，九品以上并供其膳食。。。。”盛夏朝会，，，
，御厨必备此面，，，
，非高官不得享用，，，
，尊贵可见一斑。。。。 它的做法，，，
，藏着前人的巧思与考究。。。。采清早带露的嫩槐叶，，，
，滚水轻焯，，，
，捣汁滤渣，，，
，与新麦细面揉和，，，
，面团便染成温润碧色。。。。重复揉搓，，，
，薄擀细切，，，
，下锅急火煮熟，，，
，马上投入冰水或井泉浸凉，，，
，捞起淋少许熟油，，，
，抖散防粘，，，
，再入井中或冰窖暂藏。。。。食时调以醯酱、椒油，，，
，色如翡翠，，，
，香清味淡，，，
，入口凉润。。。。 杜甫曾为它写下《槐叶冷淘》，，，
，句句藏着偏幸：“青青高槐叶，，，
，采掇付中厨。。。。新面来近市，，，
，汁滓宛相俱。。。。入鼎资过熟，，，
，加餐愁欲无。。。。碧鲜俱照箸，，，
，香饭兼苞芦。。。。经齿冷于雪，，，
，劝人投此珠。。。。”一碗入喉，，，
，凉胜霜雪，，，
，烦忧尽消。。。；；币侗究汕迦瘸场㈧钍罱舛，，，
，既是舌尖清欢，，，
，亦是食疗良方，，，
，难怪从宫廷流入民间人人倾心。。。。 到了宋代，，，
，这份细腻更盛。。。。苏轼独创“翠缕冷淘”，，，
，《事林广记》记其法：嫩槐蕊研汁和面，，，
，薄切细煮，，，
，冷水漉过，，，
，浇汁供食，，，
，色青味甘。。。；；仆ゼ嵯材暇┌酌孀龌币独涮，，，
，配襄邑熟猪肉浇头，，，
，香润加倍。。。。民间又添甘菊冷淘、荞麦冷淘，，，
，王禹偁作诗赞甘菊冷淘“芬芳敌兰荪”，，，
，一碗青碧，，，
，凉意沁人。。。。元明清以后，，，
，冷淘名堂愈多，，，
，却始终守着那份清暑初心，，，
，从御宴到市井，，，
，香传千年。。。。 从大唐槐叶冷淘走来，，，
，凉面在南北大地开出差别花。。。。各地水土、口胃各异，，，
，却都以一碗凉面，，，
，化解长夏暑热，，，
，文脉相连，，，
，风味自成。。。。 川蜀之地，，，
，凉面藏着“以热制热”的巧智。。。。不追极致冰冷，，，
，反以红油激汗。。。。碱水面先蒸后煮，，，
，筋道弹牙，，，
，捞起风扇吹干，，，
，散而不粘。。。。拌芽菜、葱蒜，，，
，浇滚烫红油，，，
，辣香扑鼻。。。。一口下肚，，，
，汗透衣衫，，，
，湿浊随汗而出，，，
，汗落之后，，，
，通体清凉，，，
，正是中医“夏吃辛温散湿热”的原理，，，
，热辣里藏着通透。。。。 往北至东北延边，，，
，冷面求的是冰直率给。。。。荞麦面筋道耐嚼，，，
，汤是撇净浮油的牛肉清汤，，，
，调以醋、糖、苹果、柠檬，，，
，冰至浮冰，，，
，碗底带碴。。。。配酱牛肉、煮蛋、果片，，，
，咸甜酸辣相融，，，
，一口透心凉。。。。冰直率抵心肺，，，
，再盛的暑气也被冲散，，，
，利落直率，，，
，恰如北地性情。。。。 华北平原，，，
，凉面走温润平和路子。。。。北京人独爱芝麻酱凉面。。。。四十度温水慢澥麻酱，，，
，顺向搅匀至顺滑如缎，，，
，加盐、花椒油、米醋，，，
，配黄瓜丝、胡萝卜丝，，，
，考究者添青蒜、香椿芽。。。。不辣不冰，，，
，麻酱香绵，，，
，清凉徐徐渗进四肢百骸，，，
，不温不火，，，
，像老北京的悠然心胸。。。。山东、山西、河北多以醋提酸，，，
，开胃醒神，，，
，各有清新。。。。 江南水乡，，，
，凉面是清雅回甘。。。。上海、苏州夏至前后，，，
，葱油拌面最是感人。。。。小葱段小火慢熬至棕褐，，，
，葱油金黄喷香，，，
，酱油加少许白糖提鲜，，，
，面条淋麻油，，，
，添开洋或虾籽，，，
，鲜气绵长。。。。无辣无冰，，，
，只凭葱香与面香，，，
，清清淡淡，，，
，却滋味悠长，，，
，消解黄梅天的黏腻潮闷。。。。 西南滇地，，，
，凉面化作山野清趣。。。。不叫凉面，，，
，多称作凉米线、豌豆粉。。。。青豌豆磨浆做粉，，，
，切薄片，，，
，配荞麦面、烫熟韭菜芽菜，，，
，浇甜咸酱油、酸醋、辣子、花椒油调成的汁水。。。。粉滑面韧，，，
，素净有劲道，，，
，像云南山水般清润，，，
，一口下去，，，
，全身黏腻尽消，，，
，藏着山野人家的扎实与温柔。。。。 世间美食多有南北之争，，，
，粽子分甜咸、豆花辩荤素、汤圆讨论软硬，，，
，各执一词。。。。唯独凉面，，，
，从无强烈坚持。。。。川渝的麻辣、关中的醇厚、东北的酸甜、江南的清雅、滇南的素净，，，
，各守一方风味，，，
，却相互容纳，，，
，互不轻慢。。。。 这是凉面的温柔，，，
，更是中国人饮食里的容纳。。。。南北水土差别，，，
，口胃各异，，，
，却从未对立，，，
，反倒相互滋养，，，
，各成其妙。。。。每一碗凉面，，，
，都是外地人顺天时、应地气、合体质的生涯智慧，，，
，是长夏里最感人的烟火滋味。。。。 今日的我们，，，
，或许不必再采槐叶捣汁，，，
，但那份借一蔬一饭与酷暑温柔息争的心境，，，
，依然藏在每一碗专心调制的凉面里。。。。一碗凉面，，，
，藏着中国人与炎天温柔相处的窍门，，，
，藏着“和而差别”的处世哲学。。。。从大唐槐叶冷淘的碧色，，，
，到今日南冬风味的美丽，，，
，变的是做法与滋味，，，
，稳固的是那份质朴的热爱与生涯的智慧。。。。暑气再盛，，，
，一碗凉面在手，，，
，便得清欢，，，
，便知人世烟火，，，
，最抚凡心。。。。